San Stè - Breve Stagionatura

San Stè - Breve Stagionatura

11,90 €

Il San Stè® è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero.

Aspetto: formaggio finemente occhiato

Sapore: deciso, retrogusto leggermente amarognolo con prevalenza del piccante con la stagionatura

Odore: latteo, leggermente acidulo

Colore: bianco giallastro tendente all’oro a seconda del periodo della mungitura

Consistenza: morbida che diminuisce all’aumentare della stagionatura.

Stagionatura: 60 giorni

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INGREDIENTI: LATTE vaccino intero crudo, sale, caglio, fermenti lattici.

Utilizzi e abbinamenti: ottimo e saporito formaggio “da tavola” il San Stè si abbina per lo più a insalate, mirtilli e noci. Per gustarlo in tutta la sua bontà, però, è consigliabile cuocerlo su piastre di ardesia e accompagnarlo con pane casereccio. Tradizionalmente si abbina a vini del territorio (Golfo del Tigullio DOC) e a vini bianchi secchi e morbidi, da vitigni principali quali Vermentino e Bianchetta Genovese.

I formaggi a latte crudo sono l'eccellenze assoluta del mondo caseario. Il latte in questo caso non è filtrato e non è trattato a livello termico. I formaggi a latte crudo sono dunque estremamente ricchi di vitamine (soprattutto A, C e D) e proteine. Facili da digerire e ricchi di proprietà nutritive. Inoltre, a livello di proprietà organolettiche, risultano molto più gustosi e particolarmente aromatici.

È da evitare il consumo di formaggi a "latte crudo" da parte di bambini in età prescolare, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse.

Scheda dati

Regione di produzione
Liguria
Tipo di latte
Latte vaccino
Tempo di stagionatura
Breve stagionatura (15 - 60 giorni)
Tipo di certificazione
P.A.T.
Trattamento del latte
Latte crudo

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