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Il formaggio d’alpeggio di Triora è un formaggio vaccino a pasta pressata.
Si tratta di un prezioso prodotto frutto di una antica e complessa lavorazione. Per questo, il latte, portato a 37° di temperatura, viene lavorato con del caglio liquido di vitello. Una volta che è stata raggiunta la durezza ottimale, si ottengono dei bocconcini della grandezza di noci che vengono lasciati a riposare. Una volta estratto dalla caldaia, si pressa il composto e lo si pone nelle fascere. In quel momento avviene la salatura. Dopo un minimo di tre mesi e un massimo di un anno, trova i sui abbinamento ideali.
Toma di Triora
16,00 €
Il formaggio d’alpeggio di Triora è un formaggio vaccino a pasta pressata.
Si tratta di un prezioso prodotto frutto di una antica e complessa lavorazione. Per questo, il latte, portato a 37° di temperatura, viene lavorato con del caglio liquido di vitello. Una volta che è stata raggiunta la durezza ottimale, si ottengono dei bocconcini della grandezza di noci che vengono lasciati a riposare. Una volta estratto dalla caldaia, si pressa il composto e lo si pone nelle fascere. In quel momento avviene la salatura. Dopo un minimo di tre mesi e un massimo di un anno, trova i sui abbinamento ideali.
Utilizzi e abbinamenti: Si accompagna con insalate e ortaggi, funghi, fave.
Scheda dati
- Regione di produzione
- Liguria
- Tipo di latte
- Latte vaccino
- Altre caratteristiche
- Formaggio di alpeggio
Riferimenti specifici
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